Funções dos Fornos Combinados

Seco (50°C a 270°C)

Para a preparação de alimentos desidratados, panificação, confeitaria, gratinados e grelhados. Nos empanados, com um pouco de óleo, garante uma alimentação mais saudável com economia. Destaque especial paa as batatas fritas, ficam sequinhas e deliciosas.

Vapor (100°C)

Possibilita a cocção de vários alimentos "in natura" ao mesmo tempo, onde antes eram cozidos na água. Pode-se cozinhar legumes, verduras, ovos, arroz e carnes, sem mesclar os sabores. Mantém 80% dos nutrientes dos alimentos enquanto no cozimento em água perde-se 60%.

Combinado (50°C a 270°C)

Evite a desidratação dos alimentos como no método tradicional. É a mescla de calor seco e vapor. Ideal para o preparo de carnes, preservando volume e sumo. Para frangos inteiros proporciona cocção homogênea, crocantes por fora e suculento por dentro.

Regeneração (80°C a 180°C)

Aqueça os alimentos que já estão pré-cozidos ou finalizados, controlando temperatura, umidade e tempo. Evite poças no prato e crostas, com sabor e textura como se fosse preparado na hora.

Banho Maria (Vapor de 60°C a 100°C)

Possibilita o cozimento de produtos delicados, tais como: frutos do mar, terrines, galantines, frutas, flans e pudins.